酱腌菜作为餐桌常见佐餐食品，其安全与品质直接关乎消费者健康。从榨菜到泡椒藕带，这类以蔬菜为原料的腌渍品需通过专业检测规避风险，下文详解检测核心要点。

检测范围

覆盖盐渍菜（榨菜丝、咸菜）、酱渍菜（八宝酱黄瓜、橄榄菜）、发酵酸菜（老坛酸菜）等，不含食用菌、坚果类腌制品（执行专属标准）。

检测标准

主要依据 GB 2714-2015《食品安全国家标准 酱腌菜》，污染物限量参照 GB 2762，致病菌符合 GB 29921 中即食果蔬制品规定。

检测项目

1. 污染物：亚硝酸盐≤20mg/kg、铅≤0.2mg/kg、砷≤0.1mg/kg；

2. 微生物：沙门氏菌（0/25g）、金黄色葡萄球菌≤100CFU/g、大肠菌群≤90MPN/100g；

3. 添加剂：苯甲酸≤0.5g/kg、山梨酸≤0.5g/kg，发酵型产品禁用部分防腐剂；

4. 理化：盐分≤12%、氨基酸态氮≥0.3g/100g。

检测方法

• 亚硝酸盐：GB 5009.33-2023 离子色谱法，比传统镉柱还原法更精准；

• 防腐剂：HPLC 法（GB 5009.28），遇干扰可联用质谱定性；

• 致病菌：沙门氏菌按 GB 4789.4-2023 检验，采用实时荧光 PCR 仪提升灵敏度。

检测作用

1. 规避安全风险：防止亚硝酸盐超标引发中毒，阻断致病菌污染；

2. 保障合规生产：符合国标要求，避免监管处罚；

3. 提升品质：通过氨基酸态氮等指标管控风味与营养。

百检优势

1. 资质齐全：实验室获 CMA/CNAS 认证，报告具法律效力；

2. 精准高效：配备 GC-MS、ICP-MS 等设备，检出限低至 0.01mg/kg；

3. 专业解读：工程师 1v1 分析发酵型与非发酵型产品差异，避免误判。