糖醋腌渍品因含大量甜味剂与有机酸，易出现添加剂超标、酸度失衡问题，检测需兼顾安全指标与风味参数，以下详解检测要点。

检测范围

包括蔬菜类（糖醋蒜、糖醋萝卜）、水果类（糖醋山楂、糖醋梨）、根茎类（糖醋莲藕、糖醋姜），不含糖醋罐头制品。

核心检测标准

核心产品标准

• GB 2714-2015《酱腌菜》规定总酸、pH 值、甜味剂等指标，其中糖精钠≤0.15g/kg，pH 值≤4.5（抑制杂菌）。

关联基础标准

• GB 2760-2014《食品添加剂使用标准》：安赛蜜、三氯蔗糖等甜味剂限值

• GB 5009.239-2016：pH 值电极法检测方法

• GB 5009.121-2021：食品中脱氢乙酸等防腐剂检测方法

关键检测项目及限值

1. 添加剂指标

• 糖精钠：≤0.15g/kg

• 安赛蜜：≤0.3g/kg

• 脱氢乙酸：≤0.3g/kg

2. 理化与安全指标

• pH 值：≤4.5

• 总酸（以乙酸计）：≥1.0g/100g

• 铅：≤0.3mg/kg

检测方法与技术

• 甜味剂：HPLC - 二极管阵列检测器法，同步测 6 种甜味剂

• pH 值：GB 5009.239 电极法，精度 ±0.01pH

• 总酸：自动电位滴定法，10 分钟完成检测

检测核心作用

1. 规避甜味剂滥用导致的合规处罚

2. 通过 pH 值管控确保产品保质期

3. 平衡酸甜风味，提升消费者接受度

百检专项服务优势

• 多组分检测：1 次取样同步完成 6 种甜味剂 + 3 种防腐剂检测，节省 50% 时间

• 风味适配：提供 pH 值与总酸优化建议，助力产品口感升级

• 便捷取样：支持快递寄样，样品前处理全程可视化

• 售后保障：报告解读含超标原因分析，提供整改方案