西瓜酱罐头经盐渍发酵与灭菌工艺制成，易出现组胺超标、灭菌不彻底等问题，检测需覆盖污染物、微生物及加工质量指标，以下按标准要求拆解要点。

检测范围

包括原味西瓜酱罐头、调味西瓜酱罐头等，不含其他果蔬酱罐头（执行 GB 22474-2018）。

核心检测标准

• GB 7098-2015《食品安全国家标准 罐头食品》：强制要求商业无菌合格，组胺≤50mg/kg

• GB 2762-2022《食品中污染物限量》：铅≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg

• GB 4789.26-2013《商业无菌检验》：规定罐头灭菌效果检测方法

关键检测项目及限值

1. 安全指标

• 组胺：≤50mg/kg，防范生物胺中毒风险

• 重金属：铅≤1.0mg/kg，砷≤0.5mg/kg

• 展青霉素：≤50μg/kg（2023 年新规新增）

2. 微生物与工艺指标

• 商业无菌：55℃培养 5 天无胀罐，微生物未检出

• 大肠菌群：≤0.3MPN/g

• 固形物含量：≥45%

检测方法与技术

• 组胺：高效液相色谱法（HPLC），检出限 0.1mg/kg

• 商业无菌：GB 4789.26 恒温培养法，5 天完成检测

• 展青霉素：LC-MS/MS 法，精准排除基质干扰

检测核心作用

1. 预防组胺引发的肠胃不适等中毒症状

2. 验证灭菌工艺有效性，确保货架期达 24 个月

3. 满足罐头食品生产许可（SC 109）审核要求

百检专项服务优势

• 灭菌验证：提供 F 值检测服务，确保灭菌强度≥4.5

• 快速筛查：组胺与展青霉素同步检测，4 个工作日出结果

• 包装检测：配套负压真空度（≥0.03MPa）与封口强度（≥35N/15mm）检测

• 全链管控：覆盖原料盐渍、发酵、灭菌全环节取样检测