采用金属薄板、玻璃、塑料、纸板或上述某些材料的组合制成可密封的容器，内存商业的食品，经特定处理，达到商业无菌，可在常温下保持较长时间而不致败坏，这种类型的包装食物称为罐头 。

　　可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐技术，如今开罐方式多数是易拉罐式。

　　罐头食品(canned food)：指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品因为商业无菌，常温下能长期存放。

　　罐头食品是一种特殊形式的食品保藏方法。由于各类罐头食品在室温条件下能够长期保存，便于携带、运输和贮存，节省烹调手续，克服了食品品种供应的季节性和地区性限制，而备受消费者喜爱，尤其是能满足野外勘探、远洋航海、登山探险等艰苦条件下的特殊需要。

　　罐头检测范围

　　鱼罐头，肉罐头，水果罐头，蔬菜罐头，蘑菇罐头，午餐肉罐头，宠物罐头，牛肉罐头，食用菌罐头，海鲜罐头，速食罐头，禽类罐头，水产品罐头，糖水罐头，果酱类罐头，果汁类罐头，腌制罐头，香肠罐头等。

　　罐头检测项目

　　感官指标检测：色泽检测、杂质检测、气味检测、滋味检测、净含量检测等。

　　理化指标检测：水分检测、pH值检测、灰分检测、密封性检测、糖度检测、真空度检测、固形物检测、酸价测定、过氧化值检测、挥发性盐基氮、氨基酸态氮检测等。

　　微生物指标检测：菌落总数检测、大肠杆菌检测、霉菌检测、酵母菌检测、沙门氏菌检验、志贺氏菌检测、金黄色葡萄球菌检测、商业无菌检测等。

　　卫生指标检测：毒素检测、农兽药残留检测、细菌检测、黄曲霉毒素检测、食品重金属含量检测、二氧化硫检测、防腐剂检测等。

　　其他指标检测：指标检测、国标检测、出厂检测、出口检测、食品包装材料迁移测试等。

　　成分分析：主成分分析、全成分分析、未知物分析、定性定量分析、成分含量分析、配方分析、配方还原

　　罐头检测标准

　　GB/T 10784-2006 罐头食品分类

　　GB/T 10786-2006 罐头食品的检验方法

　　GB 11671-2003 果、蔬罐头卫生标准

　　GB 13100-2005 肉类罐头卫生标准

　　GB/T 13207-2011 菠萝罐头

　　GB/T 13208-2008 芦笋罐头

　　GB 13209-1991 青刀豆罐头

　　GB/T 13210-1991 糖水桔子罐头

　　GB/T 13211-2008 糖水洋梨罐头

　　GB/T 13212-1991 清水荸荠罐头

　　GB/T 13213-2006 猪肉糜类罐头

　　GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐头

　　GB/T 13515-2008 火腿罐头

　　GB/T 13516-1992 糖水桃罐头

　　GB/T 13517-2008 青豌豆罐头

　　GB/T 13518-1992 蚕豆罐头

　　GB/T 14151-2006 蘑菇罐头

　　GB/T 14215-2008 番茄酱罐头

　　GB/T 14251-2017 罐头食品金属容器通用技术要求

　　GB/T 36003-2018 镀锡或镀铬薄钢板罐头空罐

　　GB/T 13213-2017 猪肉糜类罐头

　　GB 8950-2016 食品安全标准　罐头食品生产卫生规范

　　GB 7098-2015 食品安全标准　罐头食品

　　GB/T 13516-2014 桃罐头

　　GB/T 31116-2014 八宝粥罐头

　　GB/T 24403-2009 金枪鱼罐头

　　GB/T 22369-2008 甜玉米罐头

　　GB/T 21916-2008 水果罐头中合成着色剂的测定

　　GB/T 13214-2006 咸牛肉、咸羊肉罐头

　　GB/T 14151-2006 蘑菇罐头

　　GB/T 13212-1991 清水荸荠罐头

　　SN/T 1004-2013 出口罐头食品中尿素残留量的测定

　　SN/T 3258-2012 出口糖水板栗罐头检验规程

　　SN/T 2906-2011 出口禽蛋类罐头检验规程

　　SN/T 0400.1-2005 进出口罐头食品检验规程