腊肠、火腿等腌腊肉制品风味浓郁，但油脂氧化、亚硝胺生成等问题暗藏风险。专业检测是保障食用安全的关键，下文详解检测要点。

检测范围

涵盖腊肠、腊肉、中式火腿、板鸭、咸肉、风干肉等畜禽肉腌制品。

检测标准

主要执行 GB 2730-2015《食品安全国家标准 腌腊肉制品》，污染物、添加剂关联基础国标。

检测项目

1. 理化指标：过氧化值（畜类≤0.5g/100g，禽类≤0.3g/100g）、三甲胺氮（火腿类专属）；

2. 污染物：N - 二甲基亚硝胺、铅、镉，内脏制品限值更严格；

3. 添加剂：苯甲酸、山梨酸，需排除基质干扰与带入性污染；

4. 微生物：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等致病菌。

检测方法

• 过氧化值：GB 5009.229-2023 滴定法，严控试样存储条件防误差；

• 亚硝酸盐：离子色谱法，优化淋洗液去除氯离子干扰；

• 氯霉素：全空白监控，采用 GC-MS 联用技术避免实验室污染。

检测作用

1. 防止氧化变质：过氧化值直接反映油脂酸败程度，保障口感；

2. 规避致癌风险：严格管控 N - 二甲基亚硝胺等亚硝胺类物质；

3. 规范生产工艺：指导腌制、烘干环节的参数调整。

百检优势

1. 专业除扰：针对肉制品基质特点优化前处理，提升检测准确性；

2. 资质权威：可出具 CMA/CNAS 报告，适配监管与市场需求；

3. 全链服务：覆盖原料验收、生产监控、成品出厂全环节检测。