盐渍蘑菇、腌木耳等食用菌制品营养丰富，但易富集重金属与农药残留。精准检测是其安全入市的前提，以下解析检测核心内容。

检测范围

包括盐渍香菇、腌木耳、腌金针菇、发酵食用菌制品等，区别于蔬菜酱腌菜。

检测标准

执行 GB 7096-2014《食品安全国家标准 食用菌及其制品》，添加剂限量参照 GB 2760。

检测项目

1. 重金属：铅≤0.2mg/kg、镉≤0.05mg/kg、砷≤0.1mg/kg；

2. 农药残留：敌敌畏≤0.1mg/kg、氯氰菊酯≤0.5mg/kg；

3. 真菌毒素：黄曲霉毒素 B1≤5μg/kg、展青霉素≤50μg/kg；

4. 微生物：大肠菌群、霉菌及致病菌。

检测方法

• 重金属：ICP-MS 7900 同步检测多元素，检出限 0.003mg/kg；

• 农药残留：GC-MS 7890B/5977A 测定，精度达 0.01mg/kg；

• 真菌毒素：超高效液相色谱仪 UPLC H-Class，5 分钟完成检测。

检测作用

1. 管控原料风险：食用菌吸附性强，需从源头排查重金属污染；

2. 保障食用安全：避免农药残留与真菌毒素引发健康问题；

3. 明确分类界限：与酱腌菜区分，确保标准适用准确。

百检优势

1. 设备精准：电感耦合等离子体质谱仪实现多元素同步分析；

2. 经验丰富：熟悉食用菌基质特性，前处理效率高；

3. 报告解读：提供残留来源分析，助力企业优化原料管控。