醉蟹、盐渍鲅鱼等腌渍水产品风味独特，但易富集重金属、滋生寄生虫。精准检测需锚定专属标准与核心指标，下文详解全流程合规要点。

检测范围

涵盖即食类（醉泥螺、腌蟹籽、糟鱼）、预制类（盐渍鲅鱼、腌海带鱼块），包含海水与淡水动物性水产腌制品，不含水产罐头（执行 GB 10784 专属标准）。

检测标准体系

核心产品标准为 GB 10136-2015《动物性水产制品》，明确理化、微生物及寄生虫限值要求。关联基础标准包括：GB 2762-2022《食品中污染物限量》管控铅、镉等重金属；GB 29921-2021《预包装食品微生物限量》规定致病菌限值；GB 2763-2021《食品中农药最大残留限量》用于原料水产农药残留筛查。

核心检测项目及限值

1. 理化指标：

• 组胺：高组胺鱼类（鲭鱼、金枪鱼等）≤40mg/100g，其他鱼类≤20mg/100g；

• 挥发性盐基氮：即食类≤25mg/100g，预制类≤30mg/100g；

• 过氧化值：盐渍鳓鱼≤4.0g/100g，其他盐渍鱼≤2.5g/100g。

2. 安全指标：

• 重金属：铅≤0.5mg/kg、镉≤0.1mg/kg（GB 2762-2022）；

• 寄生虫：吸虫囊蚴、线虫幼虫均不得检出；

• 致病菌：沙门氏菌（0/25g）、副溶血性弧菌≤100CFU/g、金黄色葡萄球菌≤100CFU/g。

检测方法与技术

• 组胺：采用 GB/T 5009.208 高效液相色谱法，检出限低至 0.1mg/kg；

• 挥发性盐基氮：按 GB 5009.228-2016 半微量定氮法测定，配套全自动定氮仪提升效率；

• 寄生虫：参照 GB 10136 附录 A，通过肉眼检查与显微镜观察结合判定，确保无漏检；

• 重金属：ICP-MS 电感耦合等离子体质谱法同步检测多元素，精度达 0.001mg/kg。

检测的核心作用

1. 规避食用风险：精准防控组胺中毒（青皮红肉鱼高发）与寄生虫感染，保障消费者健康；

2. 规范生产工艺：通过指标数据指导盐渍浓度、发酵温度等关键参数优化；

3. 符合市场准入：满足商超、电商对水产腌制品的合规验收要求，避免流通受阻。

百检专属优势

1. 基质适配：针对水产品高盐特性优化前处理流程，有效减少氯离子对检测结果的干扰；

2. 全项覆盖：可同步检测兽药残留（如氯霉素）与污染物，无需分次送检，节省时间成本；

3. 快速出报：寄生虫检测 7 个工作日内完成，支持加急出具 CMA/CNAS 认证报告，适配企业应急需求。