发酵豆乳饮品因高蛋白低胆固醇成健康饮品新宠，蛋白质不达标与脲酶活性超标是主要问题，检测需兼顾营养宣称与原料安全，以下结构化呈现要点。

检测范围

包括纯发酵豆乳、调制发酵豆乳、大豆 - 乳复合发酵饮料等，不含未发酵豆乳饮料（执行 GB/T 30885-2014 基础版）。

核心检测标准

• GB/T 30885-2014：规定豆乳蛋白质≥3.0g/100g，饮料≥1.0g/100g

• NY/T 433-2014：绿色食品发酵豆乳脲酶活性需呈阴性

• GB 7101-2022：菌落总数≤10000CFU/mL

关键检测项目及限值

1. 营养与工艺指标

• 蛋白质：纯发酵豆乳≥3.0g/100g，复合饮料≥1.0g/100g

• 脲酶活性：定性检测呈阴性（避免抗营养因子残留）

• 大豆异黄酮：≥35mg/100g（营养特征成分）

2. 安全指标

• 乳酸菌活菌数：≥1×10⁶CFU/mL（发酵型产品）

• 重金属铅：≤0.05mg/kg

• 黄曲霉毒素 B₁：≤0.5μg/kg

检测方法与技术

• 蛋白质：凯氏定氮法，加入硫酸铜催化剂提升效率

• 脲酶活性：GB/T 5009.183 定性测定法，1 小时出结果

• 大豆异黄酮：HPLC 法分离定量，检出限 0.1mg/kg

检测核心作用

1. 验证蛋白质含量达标，支撑 “高蛋白” 营养宣称

2. 确保大豆原料充分熟化，规避脲酶引发的肠胃不适

3. 满足绿色食品认证对发酵豆乳的专项要求

百检专项服务优势

• 营养溯源：同步检测大豆原料蛋白质含量，优化配方比例

• 快速验证：脲酶与蛋白质同步检测，2 个工作日出报告

• 风味辅助：配套豆香纯度与苦涩味物质检测

• 合规解读：区分发酵与未发酵产品标准差异，避免判定偏差