调味鱼干因即食属性成电商爆款，但高油脂易致过氧化值超标，海洋污染可能引发甲基汞残留，检测需覆盖安全与新鲜度双重指标，以下详解管控要点。

检测范围

包括即食鳕鱼丝、香辣鱿鱼条、调味秋刀鱼干等，含真空包装与气调包装产品，不含鱼干罐头（执行 GB 10784-2021）。

核心检测标准

• GB 10136-2015：规定甲基汞≤0.5mg/kg，过氧化值（以脂肪计）≤0.25g/100g

• GB 5009.17-2021：食品中总汞及有机汞检测标准

• GB 5009.227-2016：过氧化值滴定法执行规范

关键检测项目及限值

1. 安全指标

• 甲基汞：≤0.5mg/kg（大型掠食性鱼类干制品≤1.0mg/kg）

• 过氧化值：≤0.25g/100g（超标易产生哈败味）

• 铅：≤0.5mg/kg，镉≤0.1mg/kg

2. 微生物与理化指标

• 菌落总数：≤10000CFU/g

• 水分：≤20g/100g（防止霉变）

• 盐分：≤8g/100g（低盐产品≤3g/100g）

检测方法与技术

• 甲基汞：液相色谱 - 原子荧光联用技术（LC-AFS），检出限 0.001mg/kg

• 过氧化值：电位滴定法，去除鱼干基质色素干扰，精度 ±0.01g/100g

• 微生物：3M Petrifilm 快速法，24 小时出菌落总数结果

检测核心作用

1. 防范甲基汞导致的神经系统损害，鳕鱼干曾检出甲基汞 0.8mg/kg 不合格案例

2. 控制油脂氧化，延长产品货架期至 12 个月以上

3. 满足儿童零食对重金属与微生物的严苛要求

百检专项服务优势

• 痕量检测：ICP-MS 联用技术实现甲基汞精准定量，回收率达 95%-102%

• 全项套餐：1 次取样完成重金属、氧化指标、微生物等 12 项检测，费用省 30%

• 货架期测试：模拟仓储条件监测 3 个月内过氧化值变化

• 出口适配：提供欧盟标准（甲基汞≤0.3mg/kg）检测服务